Cocina creativa y de autor

Trabajadores del Régimen General y Autónomos del Sector Turismo

MÓDULO 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

1. CONOCIMIENTO DE LOS CONCEPTOS PREVIOS SOBRE INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD APLICADOS A LA COCINA
1.1 Introducción a la innovación y la creatividad
1.2 Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina
1.3 Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina
1.4 Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina
1.5 Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes

2. INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
2.1 Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor
2.2 Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento
2.3 Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa

MÓDULO 2. REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
1.1 Fondos, caldos y guarniciones
1 2 Aperitivos, platos combinados y platos principales
1.3 Postres originales

2. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
2.1 Equipamiento asociado
2.2 Técnicas y aplicaciones complejas