Curso de Cocina y Gastronomía. Especialidad en Enología y Maridaje

¿Quieres convertirte en un experto de la enología y maridaje? ¡Es muy fácil! Desde Campus Training nos encargaremos de tu formación para que puedas trabajar disfrutando de tu profesión. ¡No dejes pasar el tiempo y empieza a formarte con nosotros!

Todo el equipo de Campus Training estará a tu disposición para que consigas superar el Curso de cocina y gastronomía. Especialidad en enología y maridaje. Gracias a nuestro temario triunfarás en el sector. ¡Te esperamos!

MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
Higiene alimentación y manipulación de alimentos.
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Incidencia ambiental de la actividad en hostelería.
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de los establecimientos de hostelería.
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

MÓDULO 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
Las empresas de restauración.
El departamento de cocina.
La restauración diferida.
Las ofertas gastronómicas.
Nutrición y dietética.
Gestión y control de calidad en restauración.
Aprovisionamiento externo de géneros.
Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
Recepción y almacenamiento de provisiones.
Control de consumos y costes.

MÓDULO 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Preelaboración de vegetales y setas.
Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Preelaboración de carnes, aves y caza.

MÓDULO 4. TÉCNICAS CULINARIAS
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS
Cocina creativa o de autor.
Cocina española e internacional.
Decoración y exposición de platos.

MÓDULO 6. ENOLOGÍA Y MARIDAJE
Servicio de vinos
Elaboración del vino en hostelería.
Servicio de vinos.
La cata de vinos.
Aprovisionamiento y conservación de vinos.
Cartas de vinos.
El maridaje.
Maridaje, enología y cata de vinos:
Historia del vino.
La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.
Fisiología de la cata. Los sabores elementales.
Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata.
Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino.
Vocabulario básico de cata.
Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores.
Elaboración y cata de vinos blancos.
Elaboración y cata de vinos rosados y tintos.
Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble.
Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje.
Vinos Finos “bajo velo”, Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios.
Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces.
Vinos de las Denominaciones de Origen “Málaga” y “Sierras de Málaga”. Elaboración, cata y maridaje.
Clasificación de los vinos en España.
Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra.
Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje.
Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje.
Cómo leer la etiqueta de un vino.
El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación.
La bodega. Guarda y conservación de los vinos.
El vino y la salud.
Enfermedades, alteraciones y defectos del vino.
Léxico enológico básico.
La educación de los sentidos.
El sentido del olfato y el maridaje.
El sentido del gusto y el maridaje.
La fusión: Tacto, aroma y sabor.
Elaboración de los alimentos y maridaje.
La cocina y el vino.
Vinos, hierbas aromáticas y especias.
Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles.
Un vino para cada plato. Un plato para cada vino.
Ejemplos de menús maridados y comentados.

Curso de Ofimática
Para completar tu formación, también contarás con un curso anexo de ofimática que te ayudará a resolver todas las dudas que te puedan surgir a la hora de utilizar los programas y apps necesarios para tu estudio.