Curso de Cocinero Profesional

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico,
con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una
forma coherente, realista y eficaz. España es uno de los destinos turísticos europeos más
importantes por su gastronomía. Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha
evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor. El curso permitirá al alumno
adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y
mejorando sus técnicas.

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación
en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como:
Jefe de cocina, chef de cocina y cocinero.

Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias
primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos
culinarios…).
2. Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar
y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.
3. Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y
prevención de riesgos laborales.

UNIDAD Nº 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.

UNIDAD Nº 2. ORGANIZACIÓN INTERNA
Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.

UNIDAD Nº 3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.

UNIDAD Nº 4. MATERIAS PRIMAS
La calidad. Las compras. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en Conserva.

UNIDAD Nº 5. TÉCNICAS CULINARIAS
Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.

UNIDAD Nº 6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.

UNIDAD Nº 7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD Nº 8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos.
Deterioro y contaminación de los alimentos.
Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

UNIDAD Nº 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos.
Limpieza y desinfección. Control de plagas: planes DDD.
Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.

UNIDAD Nº 10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas.
Básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica
Internacional. Salsas.

UNIDAD Nº 11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.

UNIDAD Nº 12. COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias.
Especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura.
Bibliografía temática.
Recetas.

UNIDAD Nº 13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

Cocinero
Chef
Auxiliar de cocina
Jefe de partida