Curso de experto en Gestión de Catering y Restaurante

Con nuestro Curso de experto en gestión de Catering y Restaurante vas a poner en práctica tu auténtica pasión por organizar los fogones y desarrollar todas tus potencialidades en la administración y planificación de la cocina. En Campus Training te educamos para trabajar en el mundo de la restauración y del catering con una formación hecha a tu medida. Tú eliges cuándo, cómo y dónde estudiar, según tu disponibilidad de tiempos y tus necesidades. Además, se trata de una formación acreditada por AENOR.

1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
2.1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
Departamentalización habitual según tipo de establecimiento de catering
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
Relaciones con otros departamentos
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el “feed-back” y la escucha efectiva
Materiales y equipos habituales
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
Especificaciones en la restauración colectiva


2.2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
Almacén, economato y bodega
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
Seguridad de los productos

2.3. El proceso de montaje para servicios de catering
Fases
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

3. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING
El departamento de lavado en instalaciones de catering
El proceso de lavado de material procedente de catering
Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
Guías prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones

4. ENCARGADO DE RESTAURANTE
Gestión, planificación y estudio de viabilidad de un bar o restaurante
Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento en el bar-restaurante y mise place en el restaurante
Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
Como puedes ver se trata de una formación muy completa y abierta elaborada por profesionales con más de 25 años de experiencia. ¡Estarás en las mejores manos!

Curso de Ofimática
Para completar tu formación, también contarás con un curso anexo de ofimática que te ayudará a resolver todas las dudas que te puedan surgir a la hora de utilizar los programas y apps necesarios para tu estudio.

Las salidas son muy diversas: preparador o montador de catering, auxiliar de preparación/montaje de catering, director del área de restaurantes, auxiliar de colectividades, gerente, coordinador.