Curso de Gestión de Catering y Food Delivery

El sector de la restauración cuenta con una consolidada oferta de servicio de catering e irrumpe con fuerza la incorporación del Delivery como una opción innovadora que abre opciones de comercializar la oferta del restaurante en otro nivel. Ambos modelos de servicio hoy por hoy son opciones al alza para llegar a un tipo de cliente exigente con otras expectativas en un entorno distinto y concreto.

Para mejorar la rentabilidad y continuidad de los negocios, resulta imprescindible mejorar los conocimientos económicofinancieros de los servicios que se prestan en la restauración. En ESAH hemos preparado este Curso de Gestión de Catering y Food Delivery en el que aprenderás las pautas y protocolos concretos para ofrecer un servicio de catering de calidad, así como los pormenores de la gestión de servicios de catering. Conocerás a fondo cómo crear o implementar el food Delivery en un establecimiento de restauración.

En definitiva, sabrás cómo hacerlo rentable para aprovechar las oportunidades de negocio y laborales que ofrece este nuevo modelo de negocio. Darás un paso adelante en tu carrera profesional al conseguir un perfil más amplio y completo en un sector con alta demanda de profesionales que sepan gestionar los recursos económicos, físicos y organizacionales de este tipo de oferta de servicios de restauración.

Entender el mercado delivery y las fuerzas y players que intervienen en él.
Conocer las fuentes de financiación y tiempo de recuperación de inversión al crear una empresa de catering o implementar un servicio de food delivery.
Conocer las tendencias en el sector, y poder desarrollar un concepto delivery rentable y relevante.
Entender la operativa de una dark kitchen o cocina fantasma para poder crearla, implementarla y supervisarla.
Aprender los distintos sistemas de fijación de precio del servicio de catering.
Aprender la estructura organizativa de una empresa de catering.
Conocer los permisos legales generales y específicos necesarios para la constitución de una empresa de catering.

INTRODUCCIÓN E HISTORIA
Historia. Evolución. El catering en la época actual. Estandarización de servicios.

MODELOS DE CATERING
Clasificación de los servicios de catering. Organización de empresas de catering. La oferta de servicios.

ENTORNO ECONÓMICO
Inversión y financiación. Presupuestos. Costes. Sistemas de fijación de precios.

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS OPERATIVOS
Infraestructura. Equipamiento. Timeline operativo y gestión del reparto.

SERVICIOS Y CONCEPTOS
Conceptos empresariales. Conceptos colaborativos y showcooking Catering en la era post-covid.

ESTRUCTURA INTERNA DE LA EMPRESA
Áreas de una empresa de catering. Relaciones interdepartamentales.

TRÁMITES LEGALES Y REGLAMENTACIÓN
Permisos operativos. Aspectos legales y sanitarios. Sistemas de autocontrol. Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

INTRODUCCIÓN: EL SECTOR FOOD DELIVERY
Origen del delivery. ¿Qué es? ¿por qué es tan importante?. El sector en cifras. El mercado actual: demanda y necesidades. El futuro: tendencias y realidades próximas.

MODELOS DE NEGOCIO DENTRO DEL FOOD DELIVERY
¿Qué es un modelo de negocio?. Tipos de modelo de negocio. Herramientas de diseño de modelos de negocio: canvas y oceanos azules. El modelo de negocio delivery marketplaces. Canales de financiación actuales. El ecosistema Startup: ¿qué es y en qué se fundamenta?

VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
Viabilidad de los proyectos de restauración. Herramientas de análisis. Cálculo del punto de equilibrio.

PARTNERS TECNOLÓGICOS DENTRO DEL FOOD DELIVERY Y TAKE AWAY
Los agregadores o marketplaces. Los e-commerce y el food delivery. Las pasarelas de pago digitales. Los integradores de las plataformas.

CREACIÓN Y GESTIÓN DE UNA DARK KITCHEN
Los modelos de dark kitchen. Localización y permisos. Selección de equipos.

OPERATIVA EN EL DELIVERY
Cocina - La Oferta gastronómica. Cocina - Tipos y usos de maquinaria. Cocina - Producción en delivery. Cocina - Ensamblaje en delivery. Cocina - packaging en delivery. Logística interna: Runners, Traffic Managers y Recepcionistas. KPI’s en la operativa del delivery.

LA LOGÍSTICA EN EL FOOD DELIVERY
Los Riders: El nuevo gremio. Fórmulas de reparto: ¿Cuáles son y qué aplicación tienen?. Las plataformas de reparto: Funcionamiento logístico. Partners tecnológicos para la última milla. Introducción a los algoritmos logísticos. Creación de flota propia. Gestión de flota. Futuro y tendencias en la última milla.

CONCEPTOS DEL MARKETING EN EL FOOD DELIVERY
El marketing online y offline en el food delivery. Creación de marca food delivery. Plataformas y sus herramientas de marketing digital. Promociones/ofertas, crosselling y upselling.

Traffic manager en dark kitchen
Consultor de modelos de negocio food Delivery
Asesor de restaurantes
Delivery hub manager
Manager de operaciones en dark kitchen
Encargado de catering
Jefe de catering y operaciones