Curso de Gestión de la calidad y seguridad alimentaria en la empresa

No se requieren

El curso de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria en la Empresa está dirigido principalmente a titulados universitarios y profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores…) interesados en adquirir los conocimientos necesarios para diseñar, desarrollar, implantar y/o mejorar el Sistema de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC/HACPP).

Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC
Proporcionar los conocimientos necesarios para diseñar e implantar los planes de prerrequisitos, basados en el sistema APPCC, que se ajusten a las características de la empresa.
Analizar las diferentes normas de calidad y seguridad alimentaria (BRCGS 9, IFS Food 8, ISO 22000:2018 y FSSC 22000 6).

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
1. De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria
2. Bases de la seguridad alimentaria
3. Reacciones adversas a los alimentos
4. Peligros para la seguridad alimentaria
5. La seguridad alimentaria en la empresa
6. Legislación en materia de seguridad alimentaria
7. Ejercicio práctico

Módulo 2. El sistema APPCC
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
5. Ejercicio práctico
Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Planes de prerrequisitos
1. Plan de limpieza y desinfección
2. Plan de control de plagas y animales indeseados
3. Plan de control del agua
4. Plan de control de proveedores
5. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
6. Plan de trazabilidad
7. Plan de formación
8. Plan de gestión de residuos
9. Plan de gestión de alérgenos
10. Ejercicio práctico
Anexo I. Modelos de documentación planes de prerrequisitos

Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
1. BRCGS Food Safety v9
2. IFS Food v8
3. ISO 22000:2018
4. FSSC 22000 V 6
5. Ejercicio práctico

- Industria alimentaria.
- Laboratorios agroalimentarios.
- Consultoría.