Curso de Gestión de Restaurantes

Una correcta gestión de un restaurante es imprescindible para el éxito del negocio, más ahora teniendo en cuenta el alto grado de competitividad en la restauración y la exigencia de los clientes.

Con el Curso de Gestión de Restaurantes conocerás todos los ámbitos que influyen a la hora de gestionar un establecimiento para posteriormente, y según todo lo aprendido, actuar sobre ellos para optimizar al máximo las posibilidades del restaurante.

Con la actual competencia de establecimientos de restauración es necesario contar con una formación específica para conocer todas las posibilidades que cada establecimiento ofrece y poder rentabilizarlo al máximo.

Conocer el sector en la actualidad.
Dominar las tareas más importantes que se realizan en un almacén.
Gestionar las compras de un restaurante y un hotel.
Calcular los costes de personal y asignar tareas.
Escandallar la carta de cualquier actividad de restauración.
Analizar cualquier tipo de carta y aplicar técnicas que mejoran su rentabilidad.
Interpretar la cuenta de explotación según la legislación española.
Integrar la rentabilidad económica y financiera y conocer las distintas fuentes financieras a disposición de la empresa.

LA RESTAURACIÓN HOY
El sector en datos. Tipología. Servicios. Departamentos. Tendencias.

ALMACÉN
Funciones del responsable de economato. Organización y almacenes. Pedidos y traspasos. Clasificación. Proceso administrativo. Control de inventarios. Periodo medio de maduración. Almacenes e instalaciones.

COMPRAS
Objetivos y responsabilidades. Proceso de compras. El ciclo de la compra. Sistemas de compras. Proveedores. Sistema de control de compras y gestión de stocks. Tendencias en las compras. Documentación.

PERSONAL
El personal de restauración en la legislación española. Funciones. Cálculo del personal necesario.

EL ESCANDALLO
Aspectos importantes del escandallo. Tipos de escandallos. Escandallo por raciones. Escandallo según el peso final de la ración. Escandallo de una salsa, guarnición o acompañamiento. Escandallo de un menú, catering o colectividades. Escandallo de un buffet. Escandallo de un producto.

LA CARTA
Elementos para elaborar una buena carta. Creación y análisis. Ingeniería del precio, principios de Omnes. Ingenierías del menú. Revenue management. Técnicas para mejorar la rentabilidad de la carta.

LA CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS: VIABILIDAD ECONÓMICA​
El modelo español. El análisis de la cuenta de explotación. Análisis porcentual. La cuenta de explotación funcional. Otras ratios relacionadas con la explotación.

INVERSIÓN Y FUENTES DE FINANCIACIÓN​
La inversión y su financiación. Equipamiento de cocina y sala. Cálculo de espacios en el restaurante.

Director de Bares
Director Restaurantes
Director de Compras
Técnico en el Departamento de Alimentos y Bebidas