Curso de Información de Alergias e Intolerancias Alimentarias

La entrada en vigor, el 13 de diciembre de 2014, del Reglamento Europeo 1169/2011, que regula la información alimentaria facilitada al consumidor, entre otros, obliga a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta o en otros soportes acerca de la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta entonces no era necesario.

Este Reglamento Europeo se concretó en el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, que mantiene las exigencias de información alimentaria que recoge el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, y a partir del que se busca mejorar sustancialmente la información que se facilita a los consumidores relativa a:

• Los los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades


• Los envasados en los lugares de venta a petición del comprador


• Los envasados por los titulares del comercio al por menor

Las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones, puesto que es responsabilidad del centro de trabajo mantener a sus empleados debidamente formados de acuerdo a las tareas desempeñadas y su responsabilidad. De ahí este curso de Información de Alergias e Intolerancias Alimentarias.

Este curso es adecuado para empresarios hosteleros con negocios en los que se realicen labores de cocina, para cocineros y para trabajadores que traten directamente con la manipulación de alimentos.

Al finalizar este curso, el alumno sabrá:

• Elaborar las fichas nutricionales de platos elaborados


• Etiquetar adecuadamente los alimentos


• Identificar los principales causantes de alergias e intolerancias, y los peligros de un alérgico o intolerante ante el consumo de dichos alimentos


• Establecer las medidas preventivas a realizar para evitar peligros para la salud de alégicos e intolerantes

1. Información alimentaria obligatoria. Regulación


2. Alergias e intolerancias alimentarias


3. Alimentos causantes de alergias e intolerancias y sus sustitutivos


4. Etiquetado nutricional


5. Medidas preventivas