Curso Práctico de Peligros para la Seguridad en la Cadena Alimentaria

El Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios obliga a las empresas del sector alimentario a realizar un control riguroso de sus condiciones higiénicas en todos los casos en los que haya manipulación de alimentos, a fin de evitar con ello los riesgos que, para la salud de la ciudadanía, podrían derivarse de prácticas inadecuadas. Por tanto, este tipo de organizaciones precisan profesionales cualificados en la materia de cara a que se ocupen de diseñar e implementar los sistemas de control de seguridad alimentarios obligatorios, y de que se responsabilicen de la vigilancia y cumplimiento del Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Al término de este Curso Práctico de Peligros para la Seguridad en la Cadena Alimentaria, el alumnado estará altamente familiarizado con los requisitos legales de seguridad alimentaria y con la técnica de implantación del sistema de autocontrol, basado en Programas de Prerrequisitos y un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Este curso satisface las necesidades formativas de profesionales (jefes, mandos intermedios y demás personal) con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria, y del personal en prácticas.

Al concluir este Curso Práctico de Peligros para la Seguridad en la Cadena Alimentaria, el alumno conocerá:

• La clasificación principal de los alimentos.


• Las alteraciones alimentarias, atendiendo a sus grupos.


• Los contaminantes alimentarios, su clasificación, sus factores de desarrollo y los riesgos que implican.


• Las intolerancias alimentarias y las claves para su prevención.

1. MÓDULO - Identificación de alteraciones y contaminantes alimentarios


2. MÓDULO - Alteración y contaminación por grupos de alimentos