Diseño y desarrollo del plan de trazabilidad alimentaria

El plan de trazabilidad es una obligación legal para la industria alimentaria y de piensos, establecida, con carácter general, por el art. 18 del Reglamento (CE) nº 178/2002. Tiene como objetivo establecer un sistema de identificación que permita hacer un seguimiento de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La información derivada del plan de trazabilidad es muy importante para proteger la salud de los consumidores porque nos ayudará a localizar no sólo los lotes que pudieren presentar alguna incidencia sanitaria, sino también todos los ingredientes y elementos que pudieran estar relacionados con ellos.

Conocer la legislación relacionada con la trazabilidad.
Analizar los beneficios asociados a la trazabilidad.
Describir les principales herramientas para la identificación de productos.
Diseñar y desarrollar un sistema de trazabilidad que se ajuste a las características de la empresa.

Módulo 1. Introducción a la trazabilidad alimentaria
Trazabilidad: conceptos básicos
Marco legal de la trazabilidad alimentaria

Módulo 2. Plan de Trazabilidad alimentaria
Aspectos generales del Plan de trazabilidad
Desarrollo del Plan de trazabilidad
Implantación del Plan de trazabilidad