El Sistema APPCC

APPCC son las siglas que se utilizan para referirse al sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico. Se trata de un método reconocido internacionalmente para lograr la inocuidad y la aptitud de los alimentos para el consumo humano y el comercio internacional. Desde su reconocimiento por la OMS como el método más eficaz para el control de las enfermedades causadas por los alimentos, se ha ido incorporando a las legislaciones de los diferentes países.

No se requieren

Esta formación está dirigida a profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores, responsables y técnicos de laboratorio…) y titulados universitarios interesados en adquirir los conocimientos necesarios para diseñar, desarrollar, implantar y/o mejorar el Sistema de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC/HACPP).

Conocer como se gestiona la seguridad alimentaria en la empresa.
Estudiar el concepto de toxiinfección e intoxicación alimentaria y los principales contaminantes de los alimentos.
Indicar cuáles son las bases del sistema APPCC y los pasos a seguir para la preparación y planificación del sistema.
Proporcionar los conocimientos necesarios para diseñar e implantar el sistema APPCC.

Módulo 1. Bases del sistema APPCC
1. La seguridad alimentaria en la empresa
2. Peligros para la seguridad alimentaria
3. Fase 1 – Preparación y planificación

Módulo 2. El sistema APPCC
1. Fase 2: Estudio y desarrollo
2. Fase 3: Implantación
3. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación

Industrias del sector agroalimentario. Laboratorios alimentarios.