Encargado de Bar Restaurante

El conjunto de materiales didácticos permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias como encargado de bar restaurante, desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad, así como analizar la función del proceso de planificación empresarial para definir planes adecuados para las áreas y establecimientos de restauración.

El curso de Encargado de Bar Restaurante está dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas que estén interesadas en adquirir las competencias necesarias dentro de este ámbito profesional para la gestión y dirección de establecimientos de restauración.

Adquirir las competencias profesionales necesarias para la gestión de un bar restaurante. Desarrollar proyectos de negocios de restauración analizando su grado de viabilidad. Analizar la función del proceso de planificación empresarial para definir planes adecuados en las diferentes áreas y departamentos. Conocer el perfil, funciones, habilidades y competencias del encargado. Aprender pautas de organización empresarial y jerarquía en cocina. Realizar análisis de mercado, entorno, competencia y DAFO. Gestionar instalaciones, procesos de producción, higiene y calidad alimentaria. Dominar el funcionamiento operativo de bares y restaurantes, incluyendo cobros, facturación, almacenamiento y control de stock. Gestionar los recursos humanos, la comunicación interna y el clima laboral. Implementar estrategias de atención y fidelización del cliente. Utilizar software de gestión específico. Aplicar medidas de prevención de riesgos laborales y procedimientos de primeros auxilios.

MÓDULO 1. PERFIL ENCARGADO BAR RESTAURANTE. MÓDULO 2. ANÁLISIS VALORACIÓN MERCADO. MÓDULO 3. INSTALACIONES ESTABLECIMIENTOS RESTAURACIÓN. MÓDULO 4. PRODUCCIÓN COCINA. MÓDULO 5. HIGIENE CALIDAD COCINA. MÓDULO 6. FUNCIONAMIENTO BARES RESTAURANTES I. MÓDULO 7. FUNCIONAMIENTO BARES RESTAURANTES II. MÓDULO 8. ALMACENAMIENTO CONTROL STOCK. MÓDULO 9. RECURSOS HUMANOS. MÓDULO 10. COMUNICACIÓN INTERNA CLIMA LABORAL. MÓDULO 11. ATENCIÓN FIDELIZACIÓN CLIENTE. MÓDULO 12. SOFTWARE GESTIÓN BARES RESTAURANTES. MÓDULO 13. PREVENCIÓN RIESGOS LABORALES. MÓDULO 14. EMERGENCIAS PRIMEROS AUXILIOS.

Adquirir competencias profesionales necesarias para ejercer como encargado de bar restaurante. Capacidad para desarrollar proyectos de negocios de restauración y analizar su viabilidad. Análisis de procesos de planificación empresarial para definir planes adecuados. Gestión de la jerarquía y estructura organizativa en cocina y sala. Realización de análisis de mercado, microentorno y macroentorno. Evaluación de la competencia y aplicación de análisis DAFO. Supervisión de instalaciones y distribución de zonas (almacén, cocina, comedor). Control de procesos de producción, fichas técnicas, escandallos y mise en place. Gestión de la higiene alimentaria, sistemas de control de calidad y prevención de contaminación cruzada. Operativa de servicios de sala, reservas y sistemas de cobro (TPV, Bizum, pago móvil). Organización de servicios take away y delivery. Gestión de facturación y administración. Control de stock, inventarios y selección de proveedores. Gestión de recursos humanos: contratación, selección, formación y planes de acogida. Fomento de la comunicación interna, inteligencia emocional y motivación laboral. Resolución de conflictos. Atención al cliente, customer experience y estrategias de fidelización. Manejo de software de gestión integral de restauración. Aplicación de planes de prevención de riesgos laborales, ergonomía y señalización. Actuación ante emergencias y aplicación de técnicas de soporte vital básico y primeros auxilios.