Estándares de la seguridad alimentaria: BRCGS 9, IFS Food 8, ISO 22000:2018, FSSC 22000 6

Los estándares de la seguridad alimentaria son normas de carácter voluntario, promovidas por las grandes cadenas de distribución para gestionar la seguridad de sus productos. Disponer de la certificación según alguno de estos estándares supone un valor añadido y una ventaja competitiva para las empresas, que podrán acceder a mercados más amplios y exigentes al responder a los requisitos requeridos por los principales distribuidores.

Esta formación está dirigida a profesionales del sector Agroalimentario (responsables de producción, calidad, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en su empresa, consultores…) y estudiantes universitarios interesados en conocer las diferentes normas de Seguridad alimentaria (BRCGS 9, IFS Food 8, ISO 22000:2018 y FSSC 22000 5.1), su ámbito de aplicación, diferencias y requisitos para certificarse.

Conocer los conceptos de calidad y seguridad alimentaria, así como los términos relacionados.
Estudiar los principales modelos de gestión, tanto de la calidad como de la seguridad alimentaria, su sistema documental y el proceso de certificación.
Identificar a los integrantes de una auditoría y clasificar las auditorías en función de qué se audita y de quién audita.
Analizar cómo se gestiona un programa de auditoría.
Conocer el alcance, estructura, requisitos y tipos de auditorías de los principales sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria: BRCGS Food Safety, IFS Food, ISO 22000 y FSSC 22000.
Estudiar los aspectos relativos a la documentación, proceso de auditoría de certificación y mantenimiento del certificado de BRCGS Food Safety, IFS Food, ISO 22000 y FSSC 22000.

Módulo 1. Bases de las auditorías de calidad y seguridad alimentaria

Unidad 1. De la gestión de la calidad a la gestión de la calidad y seguridad alimentaria
Concepto de calidad
Gestión de la calidad
Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

Unidad 2. Fundamentos de auditoría de un sistema de gestión
Concepto de auditoría de un sistema de gestión
Integrantes de la auditoría
Clasificación de las auditorías
Principales normas aplicables a las auditorías
Gestión de un programa de auditoría
Establecimiento del programa de auditoría
Implantación del programa de auditoría
Seguimiento del programa de auditoría
Revisión y mejora del programa de auditoría

Módulo 2. Principales estándares de la calidad y seguridad alimentaria I

Unidad 1. BRCGS Food Safety v9
BRCGS: British Retail Consortium Global Standard
BRCGS Food Safety
Parte I. El sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Parte ll. Requisitos de la BRCGS Food Safety v9
Parte III. Protocolo de Auditoría de la BRCGS Food Safety v9
Parte IV. Gestión y gobernanza

Unidad 2. IFS Food v8
International Featured Standards (IFS)
IFS Food v8
Parte 1: protocolo de auditoría IFS Food
Parte 2: requisitos de la IFS Food v8
Parte 3: requisitos para los organismos de acreditación, organismos de certificación y auditores
Parte 4: confección del informe de auditoría, software AuditXpressXTM y portal de auditoría IFS

Módulo 3. Principales estándares de la calidad y seguridad alimentaria II

Unidad 1. ISO 22000:2018
ISO 22000
Estructura de la ISO 22000:2018
Requisitos de la ISO 22000:2018
Proceso de certificación de la ISO 22000:2018
Obtención del certificado, auditorías de seguimiento y de renovación

Unidad 2. FSSC 22000 v6
FSSC 22000
Etapas para la certificación de la FSSC 22000
Diagnóstico inicial
Desarrollo e implantación del sistema
Auditoría interna
Seleccionar un organismo de certificación
Auditoría de certificación
Mantenimiento del sistema y recertificación