Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias
Temario: MÓDULO 1. RESTAURACIÓN, COCINA AL VACÍO Y PASTEURIZACIÓN
1. Presentación de restauración diferida.
Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
Sistema de conservación en caliente.
Sistema de conservación bajo refrigeración.
Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
Los ...
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