Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración - UNED

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.

Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

Unidad 4: La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.