Gestión del Bar Cafeteria

Trabajadores del Régimen General y Autónomos del Sector Turismo

1. Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.
Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

2. Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
Tipo jurídico de empresario: individual y social.
Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
Empresario individual y empresario social.
Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

3. Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.
Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

4. Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
Registro documental. Control de consumos.
Control por copeo. Escandallos.
Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.