Gestión en Restauración y Diseño en Proceso de Servicio

Trabajadores del Régimen General y Autónomos del Sector Turismo

MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS
1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
Elección de proveedores.
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
Organización de mobiliario y equipos.
Diseño de la comanda.
Servicio en el comedor.
Uso de los soportes informáticos.
Facturación y sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
Análisis previo de la factura.
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
Estudio de productividad del departamento.
Confección de horarios y turnos de trabajo.
La programación del trabajo.

MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS
1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
Elaboración de cartas.
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

2. Organización de servicios especiales.
Servicios de eventos en función de los medios.
Organización de un acto o evento.
Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
Factores a tener en cuenta.

3. Planificación del protocolo en los eventos.
Normas de protocolo en función del tipo de evento.
Invitados.