Innovación en la Cocina

Trabajadores del Régimen General y Autónomos del Sector Turismo

Introducción a la cocina molecular:
Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

Aplicación de la cocina al vacío:
Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
Recetas realizadas con la cocción al vacío.

Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

Elaboración de espumas:
Uso y aplicaciones del sifón.
Recetas realizadas con espuma.

Aplicación del humo en la cocina.
Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

Empleo de flores y germinados en la cocina.

Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.

Elaboración de repostería artística actual.
Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
Cookies.
Coulant.
Macarons.
Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.