Jefe de cocina

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos personales y/o profesionales.

El objetivo del curso es planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del departamento relacionadas con la producción de comidas y su distribución al comedor/ restaurante o puntos de venta/ servicio.

La hostelería en la actualidad.
Gastronomía, nutrición y dietética.
La gestión de la calidad.
Gestión medioambiental.
La nueva cocina y la creatividad culinaria.
Planificación y organización del trabajo en la cocina. Previsiones y preparaciones para el servicio.
El servicio: tareas de elaboración. Control y supervisión.
La cocina: los banquetes y otros eventos especiales.
Los buffets y la cocina.
La pastelería en el hotel.
Las nuevas técnicas para la producción y conservación culinaria. Innovación tecnológica en la cocina.
Gestión económica de la cocina: gestión de stocks, análisis de materias primas, recetas estándar y valoración. Presupuesto y control de costes.
Informática aplicada para cocina.
Técnicas de dirección.
Legislación en la restauración.
Planificación de la seguridad e higiene en la restauración.