Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

Trabajadores del Régimen General y Autónomos del Sector Turismo

MÓDULO 1. LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK

1. Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
Logística dentro de la empresa.
Análisis de costes logísticos.
Indicadores de la gestión logística.

2. Gestión y organización de los almacenes.
Principios organizativos del almacén
Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
Lay out de los almacenes.
Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).

3. Organización del stock.
Introducción en la gestión de inventarios.
Clasificación de stocks.
Rotación de stocks.
Elementos integrantes de la composición de stock.
Clases de stocks.
Optimización de los costes de stock.
Método analítico de valoración a,b,c.
Cálculo de la norma.
Flujos internos.
Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

MÓDULO 2. OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
2. Organización del departamento de cocina.
3. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
4. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
5. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
6. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.