Manipulación en Crudo y Conservación de Alimentos

Trabajadores del Régimen General y Autónomos del Sector Turismo

MÓDULO 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Métodos de conservación.
Refrigeración.
Congelación.
Deshidratación.
Encurtido.
Salazón.
Adobo.
Pasteurización.
Marinada.
Escabeche.
Esterilización.
Ahumado.
Nuevas tecnologías.
Estudio general de las materias primas.
Géneros perecederos: los huevos.
Géneros no perecederos.

MÓDULO 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
Clasificación de las verduras.
Presentación en el mercado.
Aves de corral.
Clasificación.
Calidad. Preelaboración aviar.
Piezas con denominación propia.
Ganado lanar.
Clasificación.
Calidad de las razas españolas.
Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
Ganado vacuno.
Calidad.
Clasificación por categorías.
Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
Cerdo.
Clasificación de calidad.
Clasificación comercial.
Pescados.
Cría.
Clasificación.
Calidad.
Preelaboraciones.
Cortes de los pescados.