Manipulador de alimentos

Según el Reglamento CE nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, los manipuladores de alimentos deben recibir la formación adecuada para asegurar la correcta manipulación de los alimentos en cada una de las fases o procesos a los que son sometidos y garantizar así la producción de alimentos seguros.

Esta formación debe impartirse al iniciar la relación laboral, para poner en conocimiento del manipulador cuáles son sus responsabilidades higiénicas y de seguridad de los alimentos durante su actividad diaria, y deberá revisarse y actualizarse de forma continua de acuerdo con las exigencias de cada puesto de trabajo y la normativa existente.

Definir las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias y cómo prevenirlas.
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.

Módulo 1. Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
1. Seguridad alimentaria
2. El manipulador de alimentos: pieza clave en la seguridad alimentaria

Módulo 2. Peligros para la seguridad alimentaria
1. Contaminación de los alimentos
2. Reacciones adversas a los alimentos

Módulo 3. Medidas preventivas
1. Unidad 1. Higiene de los manipuladores de alimentos
2. Unidad 2. Locales, instalaciones y equipos
3. Unidad 3. Buenas prácticas de fabricación

La formación de manipulador de alimentos ha de ser específica para el sector y la actividad que realiza. El programa varía dependiendo de la especialidad: Restauración comercial y social, panaderías, productos hortofrutícolas, carnicerías, pescaderías,…