Monitoreo ambiental en la industria alimentaria

El monitoreo ambiental es una herramienta esencial para fortalecer y mantener un sistema de seguridad alimentaria sólido. El objetivo principal es supervisar el ambiente de una planta de elaboración de alimentos para prevenir la contaminación cruzada del producto terminado con el ambiente.

Por otra parte, estándares de certificación voluntaria, como IFS Food, BRCGS y FSSC 22000 lo incluyen como un requisito.

Describir el concepto de monitoreo ambiental.
Conocer los organismos que pueden incluirse en las pruebas ambientales: patógenos, organismos indicadores y organismos deteriorantes.
Profundizar en los requisitos de monitoreo ambiental de los estándares IFS Food 8, BRCGS 9 y FSSC 22000 6.
Comprender los puntos clave del plan de monitoreo ambiental: alcance y objetivos, identificación de microorganismos diana, elementos del plan de muestreo, establecimiento de la línea base, acciones correctivas y revisión del plan.

Módulo 1. Introducción al monitoreo ambiental
1. Fundamentos del monitoreo ambiental en la industria alimentaria
2. Requisitos de monitoreo ambiental en IFS Food 8, BRCGS 9 y FSSC 22000 6

Módulo 2. Plan de monitoreo ambiental en la industria alimentaria
1. Preparación y desarrollo del Plan de monitoreo ambiental
2. Implantación y revisión del Plan de monitoreo ambiental