Norma ISO 22000:2018

La norma internacional ISO 22000:20018 especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos mediante mecanismos que garanticen un cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios, un análisis de peligros basado en los principios del sistema APPCC, la trazabilidad de procesos y productos, un sistema de comunicación y respuesta eficaz en caso de incidencias o reclamaciones. Además, establece la mejora continua como un criterio de gestión de la organización.

Responsables de calidad.
Técnicos de calidad.
Jefes y técnicos de laboratorio.
Responsables de producción.
Gerentes y directivos de empresas del Sector Alimentario.

Conocer la norma ISO 22000, su evolución y alcance.
Analizar los cambios que introduce Norma ISO 22000:2018 respecto a su versión anterior, especialmente en cuanto a los conceptos de determinación del contexto, las partes interesadas y el análisis de riesgos y oportunidades.
Interpretar y profundizar en los requisitos de la norma ISO 22000:2018 y de la especificación técnica ISO/TS 22002-1 Programas de requisitos previos sobre inocuidad de los alimentos – Fabricación de alimentos.
Definir el proceso de certificación conforme a la norma ISO 22000:2018.

Módulo 1. Fundamentos de la ISO 22000
Introducción a la ISO 22000
ISO 22000 y la legislación europea

Módulo 2. Requisitos de la ISO 22000:2018. Planificar
Contexto de la organización (capítulo 4)
Liderazgo (capítulo 5)
Planificación (capítulo 6)
Apoyo (capítulo 7)

Módulo 3. Requisitos de la ISO 22000:2018. Hacer
Operación (capítulo 8)
ISO/TS 22002-1 Programas de requisitos previos sobre inocuidad de los alimentos – Fabricación de alimentos

Módulo 4.Requisitos de la ISO 22000:2018. Comprobar y actuar
Evaluación del desempeño (capítulo 9)
Mejora (capítulo 10)

Módulo 5. Certificación según la ISO 22000:2018
Fundamentos de auditoría de un sistema de gestión
Obtención de la certificación ISO 22000:2018
Mantenimiento de la certificación ISO 22000:2018

Apartado práctico