¿Para qué sirve la norma ISO 22000 de seguridad alimentaria?

24/02/2022 Sofía Riesco

Cualquier empresa que opere dentro de la industria alimentaria sabe que garantizar la seguridad de los alimentos y los procesos de etiquetado y transporte es fundamental para proteger la salud de los consumidores. Por eso, contar con un certificado como el de la norma ISO 22000 les servirá para demostrar que se siguen una serie de procedimientos para asegurar la inocuidad de los alimentos.

En este reportaje te explicamos en qué consiste la ISO 22000, para qué sirve, cuáles son sus objetivos, qué beneficios tiene, cómo se aplica y los cursos que puedes hacer para aprender a implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria de acuerdo a esta norma internacional.

Índice
1. ¿Qué es la norma ISO 22000 y para qué sirve?
2. ¿En qué consiste la norma ISO 22000?
3. ¿Cuáles son los objetivos de la norma ISO 22000?
4. ¿Cómo se aplica la norma ISO 22000?
5. ¿Qué cursos de la norma ISO 22000 puedo hacer?

1. ¿Qué es la norma ISO 22000 y para qué sirve?

La norma ISO 22000 es un estándar internacional que establece los requisitos que debe reunir un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Es de carácter voluntario y sirve para garantizar la seguridad de los alimentos durante todo el proceso de la cadena alimentaria.

Se puede aplicar a todo tipo de empresas que operen dentro de la industria alimentaria, desde granjas, productores de alimentos para animales, cosechadores, fabricantes de alimentos, servicios de catering o proveedores de materiales de embalaje para alimentos, entre otros.

2. ¿En qué consiste la norma ISO 22000?

La ISO 22000 consiste en una serie de requisitos que debe reunir un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Tener un sistema de seguridad alimentaria bajo la norma ISO 22000 garantiza la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena alimentaria, desde su producción, pasando por su venta, hasta su consumo final. La finalidad es asegurar la protección del consumidor, y, al mismo tiempo, cumplir con la legislación aplicable a esta industria.

3. ¿Cuáles son los objetivos de la norma ISO 22000?

El objetivo de la norma ISO 22000 es la implantación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria en una empresa, que puede ser desde un pequeño establecimiento hasta una gran compañía. Sus principios se basan en garantizar la inocuidad de los alimentos, es decir, en establecer medidas de control de seguridad alimentaria, realizar un seguimiento de éstas, verificarlo y mejorarlo.

También aborda aspectos sobre la gestión de residuos, de control de plagas, de limpieza de las instalaciones, o del transporte, almacenamiento y etiquetado de los alimentos. Los beneficios que aporta contar con esta norma son que se asegura un control sobre las actividades de seguridad alimentaria, que se cumple con la legislación vigente, se aumenta la confianza de los consumidores y se mejora la gestión de riesgos.

4. ¿Cómo se aplica la norma ISO 22000?

Como cualquier norma ISO, la relativa a la seguridad alimentaria debe estar certificada por una entidad acreditada. La Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) es el organismo dotado de potestad pública para otorgar estas acreditaciones en España, y puede acreditar a organizaciones para que realicen auditorías, inspecciones, ensayos o controles para conceder los certificados de las normas ISO.

Así, una vez implementado el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria éste deberá superar una auditoría interna para certificar que se siguen con los requisitos establecidos en la ISO 22000. Esta norma también cuenta con una serie de prerrequisitos que se deben reunir para poder comenzar a implantar el sistema de gestión de seguridad alimentaria.

5. ¿Qué cursos de la norma ISO 22000 puedo hacer?

Los profesionales del sector agroalimentario que quieran aprender a implementar la ISO 22000 en su empresa, ya sean responsables de producción, técnicos relacionados con la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria o consultores de implantación de sistemas de calidad, pueden formarse con un curso sobre la norma ISO 22000 como los que encontrarás en Formazion:

· Curso de Implantación y Auditoría de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 de ACEDIS Formación
· Norma ISO 22000:2018 de MCA Formación
· Estándares de la seguridad alimentaria: BRC V.8, IFS V.7, ISO 22000:2018, FSSC 22000 5.1 de MCA Formación
· Técnico de Calidad Alimentaria en Implantación de la Norma ISO 22000:2018 de European Quality Business School