Pruebas Libres de Técnico Superior en Dirección de Cocina

Si te entusiasma la idea de dedicarte a la organización y gestión de las tareas en una cocina profesional, antes deberás especializarte para adquirir competencias fundamentales para este trabajo. Además, será muy beneficioso para tu carrera profesional contar con una titulación oficial que respalde tu talento.

En Campus Training te ayudamos a conseguirlo. ¡Obtén tu título de FP con el curso de preparación para las Pruebas Libres de Técnico Superior en Dirección de Cocina!

¿Preparado para convertirte en el líder de la cocina?

MÓDULO 1. CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Compras, aprovisionamiento y selección de materias primas.
Elementos de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.
Características organolépticas de alimentos y bebidas.
Recepción de materias primas y almacenamiento.
Control de consumos y existencias.

MÓDULO 2. PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
Zonas de producción. Instalaciones y dotación. Maquinaria, batería y herramientas.
Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas.
Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.

MÓDULO 3. ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería.
Materias primas de repostería.
Masas, pastas, pan y pastelería salada.
Cremas, rellenos y salsas.
Decoración y presentación de postres.

MÓDULO 4. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
Organización de los procesos de elaboración culinaria. El servicio en cocina.
Técnicas culinarias y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
Guarniciones, decoración y presentación de elaboraciones.
Cualidades organolépticas de las materias primas.

MÓDULO 5. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
Sistemas de producción culinaria, distribución, servicio y métodos de cocción.
Procesos de producción, conservación y distribución en restauración.
Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos.
Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina.
Seguridad alimentaria.
Supervisión de la presentación, servicio, envasado, transporte y distribución de productos culinarios.

MÓDULO 6. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS
Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.
Herramientas de la calidad y seguridad alimentaria.
Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.
Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Recogida selectiva de residuos.
Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.

MÓDULO 7. GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
Identificación de las tendencias gastronómicas.
Gastronomía española e internacional.
Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.
Aplicación de principios básicos de dietética.

MÓDULO 8. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN
Establecimiento de las estructuras organizativas.
Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.
Documentación y presupuestos de las áreas de producción.
Análisis del mercado de la restauración.
Diseño de ofertas gastronómicas.
Marketing interno y gestión de calidad.

MÓDULO 9. RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS DE RESTAURACIÓN
Introducción a los recursos humanos en la empresa.
Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.
Colaboración en la selección de personal.
Dirección, liderazgo y coaching en restauración.
Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.

MÓDULO 10. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
Búsqueda activa de empleo y contrato de trabajo
Gestión del conflicto y equipos de trabajo
Prevención de riesgos y protección en la empresa

MÓDULO 11. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
Iniciativa emprendedora: creación y puesta en marcha de una empresa
Función administrativa aplicada a la empresa y su entorno

MÓDULO 12. INGLÉS*
*Es posible que debas examinarte de la materia de inglés dependiendo de la CCAA en la que te presentes.

Curso de Ofimática
Para completar tu formación, también contarás con un curso anexo de ofimática que te ayudará a resolver todas las dudas que te puedan surgir a la hora de utilizar los programas y apps necesarios para tu estudio.

Cuando obtengas el técnico de Técnico Superior en Dirección de Cocina, descubrirás que has abierto la puerta a un montón de nuevas oportunidades laborales muy variadas. Solo tendrás que elegir la trayectoria que más se adapta a tus habilidades: servicios de catering, empresas de alimentación, establecimientos turísticos, restaurantes y cafeterías…