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Temario: MÓDULO 1. RESTAURACIÓN, COCINA AL VACÍO Y PASTEURIZACIÓN 1. Presentación de restauración diferida. Concepto y desarrollo de la restauración diferida. Sistema de conservación en caliente. Sistema de conservación bajo refrigeración. Sistemas de conservación bajo ultracongelación. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal. Los ...

Temario: 1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos. Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención. Comprensión sobre la alergia al látex. Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos. Conoc...

Temario: 1. Conceptualización de la manipulación de alimentos Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta. Alteración y contaminación. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Fuentes de contaminación de los alimentos. Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos Tratamiento de alimentos pote...

Temario: MÓDULO 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Métodos de conservación. Refrigeración. Congelación. Deshidratación. Encurtido. Salazón. Adobo. Pasteurización. Marinada. Escabeche. Esterilización. Ahumado. Nuevas tecnologías. Estudio general de las materias primas. Géneros perecederos: los huevos. Géneros no perecederos. MÓDULO 2. PREELABORA...

Temario: MÓDULO 1. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 1. Gestión de la seguridad alimentaria. Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria. Conocimiento y aplicación de ...