Innovación en la Cocina
Temario: Introducción a la cocina molecular:
Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
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